火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產於北美洲的家禽。火雞體型比一般雞大，可以達 二十磅 （10公斤 ）以上。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達 1.5 - 1.8 公尺，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。
火雞有兩種，分別是：分佈於北美的野生火雞，和分佈於中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
火雞的品種很多，目前台灣常見的為進口白毛品種，如貝茨維爾白色小型火雞、貝蒂寶火雞，另外還有青銅火雞.
雞成長發育的很快，生長期約十四～十八個星期，跟一般雞種一樣，成熟後的雄雞羽毛都較為鮮豔。
一、育雛
初生雛火雞反應不靈敏、嬌氣、畏寒。料質宜佳，光線宜強，並需要格外小心護理。4周齡以內，在墊草地面上的飼養密度應為20—25只/平方米。1—4日齡最好全日光照。5日齡後可逐步遞減到14小時光照。育雛室溫，一周之內需保持在35℃— 37℃ 之間。之後，每周可下降1℃— 2℃ ，直到脫溫為止。幼稚日糧要求高蛋白、高能量。
育雛期的營養標準：代謝能2680大卡/千克，粗蛋白水平26%。參考配方如下：穀類飼料46%，豆餅38%、麩皮3.3%、魚粉6.4%、槐葉粉3%、骨粉2%、碳酸鈣1%、鹽0.3%，適當添加微量元素、維生素等。雛火雞喜辛辣味，飼料中可適當摻些蔥葉、蒜葉、韭菜等青飼料，以助其消化，增進食欲；同時，對病菌也能起到一定的抑制作用。
出殼後第一天的幼雛最好在孵窩中度過。第二天開食。應輔以引逗調教，並給予20℃ 左右的清潔飲水。第一周每天餵食5—6次，白天4次，晚上1—2次。4周以後，可改為白天餵食4次，晚上不餵。從育雛開始，可在育雛床（炕）角上放置幾小堆沙粒，任其自由啄食。
二、育成
母火雞8周齡，公火雞10周齡後，開始進入育成期。經過育雛期，火雞的體質及抗病能力已較強，一般的溫差變化對它們已威脅不大。為了滿足其迅速長肉的需要，日糧可多投餵些碳水化合物，以保持高能量。蛋白質水平一般可保持在15%—18%。在飼料中還摻入一些菜類和豆類植物。農戶散養，可以放牧為主。放牧中要防止雞群曝曬和被雨淋澆。收牧後，應補飼一些精飼料，如糠麩、穀粒、切碎的紅薯等。
初生雛火雞反應不靈敏、嬌氣、畏寒。料質宜佳，光線宜強，並需要格外小心護理。4周齡以內，在墊草地面上的飼養密度應為20—25只/平方米。1—4日齡最好全日光照。5日齡後可逐步遞減到14小時光照。育雛室溫，一周之內需保持在35℃— 37℃ 之間。之後，每周可下降1℃— 2℃ ，直到脫溫為止。幼稚日糧要求高蛋白、高能量。
育雛期的營養標準：代謝能2680大卡/千克，粗蛋白水平26%。參考配方如下：穀類飼料46%，豆餅38%、麩皮3.3%、魚粉6.4%、槐葉粉3%、骨粉2%、碳酸鈣1%、鹽0.3%，適當添加微量元素、維生素等。雛火雞喜辛辣味，飼料中可適當摻些蔥葉、蒜葉、韭菜等青飼料，以助其消化，增進食欲；同時，對病菌也能起到一定的抑制作用。
出殼後第一天的幼雛最好在孵窩中度過。第二天開食。應輔以引逗調教，並給予20℃ 左右的清潔飲水。第一周每天餵食5—6次，白天4次，晚上1—2次。4周以後，可改為白天餵食4次，晚上不餵。從育雛開始，可在育雛床（炕）角上放置幾小堆沙粒，任其自由啄食。
二、育成
母火雞8周齡，公火雞10周齡後，開始進入育成期。經過育雛期，火雞的體質及抗病能力已較強，一般的溫差變化對它們已威脅不大。為了滿足其迅速長肉的需要，日糧可多投餵些碳水化合物，以保持高能量。蛋白質水平一般可保持在15%—18%。在飼料中還摻入一些菜類和豆類植物。農戶散養，可以放牧為主。放牧中要防止雞群曝曬和被雨淋澆。收牧後，應補飼一些精飼料，如糠麩、穀粒、切碎的紅薯等。
※火雞如果停止供水24小時到48小時以上時，可能造成很高的死亡率；死亡的發生時刻，通常在限制飲水再重新獲得飲水時發生。一般水中毒症狀為步伐不穩,抽搐後死亡。 ※溫度需求（室內溫度） 第1天 第1週 第2週 第3週 第4週
34~ 35℃ 32℃以上 27~ 29℃ 27~ 24℃ 24℃ ＊室內溫度是否適當，視小火雞分佈狀況是否平均而加以判斷。 小火雞早期死亡是一個很普遍的問題，發生的原因主要為：
1. 早期的饑餓：小火雞孵化時間太長。一般火雞孵化時間約28日，但可能從25日就開始孵化，26-27日持續孵化，特別是公火雞孵出時間較早，也可以說當小火雞運到農場時，有部份小火雞已經孵化經過72小時，長期的饑餓及運輸或溫度變化，都會導致小火雞死亡率上升。火雞孵化後，儘快送到農場飼養，每多1天，死亡率可能提高3.2%。
2. 細菌性感染也是造成小火雞死亡的原因。於小火雞到場後，使用抗生素飲水或注射可改善之。
3 如何誘導小火雞在溫源附近，並提供足夠溫度以讓其充份攝取飼料、 清潔飲水，也是降低死亡的有效方法。
34~ 35℃ 32℃以上 27~ 29℃ 27~ 24℃ 24℃ ＊室內溫度是否適當，視小火雞分佈狀況是否平均而加以判斷。 小火雞早期死亡是一個很普遍的問題，發生的原因主要為：
1. 早期的饑餓：小火雞孵化時間太長。一般火雞孵化時間約28日，但可能從25日就開始孵化，26-27日持續孵化，特別是公火雞孵出時間較早，也可以說當小火雞運到農場時，有部份小火雞已經孵化經過72小時，長期的饑餓及運輸或溫度變化，都會導致小火雞死亡率上升。火雞孵化後，儘快送到農場飼養，每多1天，死亡率可能提高3.2%。
2. 細菌性感染也是造成小火雞死亡的原因。於小火雞到場後，使用抗生素飲水或注射可改善之。
3 如何誘導小火雞在溫源附近，並提供足夠溫度以讓其充份攝取飼料、 清潔飲水，也是降低死亡的有效方法。
火雞常見疾病有雞新城疫、白痢、呼吸道病、軟骨病、消化不良、感冒、禽霍亂、火雞痘、蛔蟲病、維生素缺乏症等，飼養火雞戶，平時家裏應購置一些痢特靈、土黴素、鏈黴素、六神丸等備用。雛火雞7日齡時，應用新城疫ii系疫苗滴鼻。30日齡時，應用新城疫i系疫苗滴鼻或肌肉注射。60日齡時，應進行第三次新城疫i系疫苗肌肉注射，以預防疫病流行。
